Az egykori piacok, búcsúk keresett standja volt a mézeskalácsosoké: sokféle kedvelt csemegét és ajándékot, búcsúfiát lehetett itt kapni. A színes, gazdagon díszített mézeskalácsok mellett mézespuszedlit, sőt frissítő italokat: méhsert és márcot is kínáltak a vásárok forgatagában. Mindkét italt víz és méz összeforralásával készítették: a méhsert szerecsendióval és korianderrel fűszerezték, majd megerjesztették; a márcot csillagánizzsal ízesítették és felforralták, végül a lehűlt szirupot vízzel hígítva és jéggel hűtve kínálták.
A legkedveltebb portékák, a mézeskalácsok kétféle technikával készülhettek: pazarul faragott formákkal – ütőfával – mintázva vagy fém szaggatókkal kiszúrva. Az ütőfával készült mézeskalácsokat már nem díszítették, a szaggatottakat viszont pirosra festették, bilétet – kislány, huszár vagy ló fejét ábrázoló színes papírt – ragasztottak rá, a szélét pedig kicifrázták. A szív alakú kalácsok közepére kis tükör került – ez a fiatalok kedves szerelmi ajándéka volt. A baba, szív, lovashuszár vagy kard formájú mézeskalácsok mellett készítettek papucs, sőt bölcső alakú süteményeket is.
A Göcseji Múzeum katalógusában megtekinthetők a néprajzi gyűjteményben található mézesbábos eszközök.
Végezetül megosztom Bábos Mariska néni mézeskalácsának receptjét Nagykanizsáról:
Mézeskalács
- Hozzávalók a tésztához:
- 25 dkg kristálycukor
- 5 db tojás
- 1 csomag szalalkáli
- 70 dkg liszt
- 40 dkg méz
- egy rúd vanília kikapart magja
- 1 citrom héja
- fahéj, szegfűszeg, darált dió ízlés szerint
- Hozzávalók a bevonathoz:
- 10 dkg kristálycukor
- 1 dl víz
- 1 rúd vanília
Elkészítés:
A kristálycukrot a tojással simára keverjük, majd hozzáadjuk a szalalkálit és 40 dkg lisztet, majd alaposan kidolgozzuk a tésztát. Egy másik edényben felforraljuk a mézet, majd kihűtjük. Amikor teljesen kihűlt a méz, alaposan beledolgozunk 30 dkg lisztet. Ezt a kétfajta tésztát egy óráig pihentetjük.
Ezután a két tésztát összegyúrjuk és ízesítjük vaníliával, citromhéjjal, fahéjjal, szegfűszeggel és darált dióval.
A tésztát kb. 3 mm vékonyra kinyújtjuk, kiszaggatjuk és aranybarnára sütjük. A bevonathoz szirupot főzünk vízből, cukorból és egy rúd vanília kikapart magjaiból. A teljesen kihűlt mézeseket ecsettel ezzel a mázzal áthúzzuk.
Kellemes sütögetést kívánok!
